Asesoría en restaurantes

El problema

Una gran cocina con una carta de vinos sin identidad deja dinero sobre la mesa todos los días.

Flujo de ventas estancado, un equipo que no sabe recomendar, una carta sin objetivo claro y ninguna experiencia que distinga tu local del de al lado. El vino puede ser uno de tus mayores márgenes, pero solo si tu carta y tu personal están preparados para venderlo.

Cómo trabajamos

De la selección a la venta, paso a paso.

Diagnóstico de tu carta y tu servicioRevisamos tu carta actual, tu tipo de cocina y tu público para definir hacia dónde llevarla.

Rediseño de la carta de vinosSelección estratégica por margen, maridaje y rotación, alineada a la identidad de tu restaurante.

Capacitación del personalTu equipo aprende a recomendar, servir y vender con seguridad. Seis módulos completos, del terroir a la práctica en mesa.

Servicio práctico y juego de rolesDemostración de servicio, decantación y apertura de espumantes, con práctica real del equipo.

El programa de capacitación

Seis módulos, de la vid a la copa.

Módulo 1

Vinificación de blancos y tintos

El ciclo de la vid y el terroir. Del proceso de cosecha a la fermentación, maceración, guarda y embotellado.

Módulo 2

Espumantes, especiales y dulces

Método tradicional y charmat, Late Harvest, rosados, naranjos y fortificados. Maridaje y servicio de cada categoría.

Módulo 3

Variedades, maridajes y temperaturas

Geografía vitivinícola de Chile, cepas blancas y tintas, temperatura de servicio y potencial de guarda.

Módulo 4

Mitos y verdades del vino

Barricas y roble, decantación, categorías del Decreto 464 y cómo guardar el vino correctamente.

Módulo 5

Introducción a la cata

Cata sensorial: vista, olfato y gusto. Identificar variedades, estilos y la evolución de un vino.

Módulo 6

Servicio práctico

Servicio en mesa según estándares internacionales, decantación, apertura de espumantes y juego de roles.

Para quién es

Ideal para

Restaurantes que quieren diferenciarse
Hoteles, lodges y centros turísticos
Viñas con propuesta gastronómica
Locales que buscan aumentar venta de vino

No es para

Personas sin contexto de negocio gastronómico
Quien busca solo una cata de una vez
Locales sin equipo de servicio propio

Resultados reales

Lugares que ya venden más vino con la firma de Marcelo.

+50%

Parrilla de Pino

Aumento en venta de vinos

+40%

Hotel Las Torres, Torres del Paine

Flujo de experiencias y ventas

+30%

Hotel Sheraton Santiago

Ticket promedio